Hozzávalók: néhány keszeg, 2 fej fokhagyma, 2 dl étolaj (zsír), só

A frissen kifogott keszeget éles késsel, a szálkákkal merõlegesen sûrûn irdaljuk. Kívül belül sózzuk, majd apróra zúzott fokhagymát az irdalásokba erõteljes mozdulatokkal kézzel belepréselünk. Néhány órát állni hagyjuk. Majd olajat (zsírt) kb. 180 C -ra melegítünk. A keszegeket a forró olajba (zsírba) helyezzük, és pirosra sütjük. A nagy hõ hatására a vékony halszálkák megsülnek és könnyen fogyaszthatók.

Szigetközi nyársas keszeg

Hozzávalók: néhány keszeg, só

A frissen kifogott keszeget éles késsel, a szálkákkal merõlegesen sûrûn irdaljuk. Kívül, belül sózzuk, majd egy a környezetben található nyársra húzzuk. Szélárnyékos helyen száraz fából tüzet rakunk. Amikor a tûz leégett a keszeget a tûzpart oldalába szúrjuk úgy, hogy a keszeg a parázs fölé kerüljön. Lassú forgatással szép ropogósra sütjük. Kiváló vízparti csemege.

Hozzávalók: tisztított csuka 1,2 kg, vöröshagyma 0,25 kg, fokhagyma 3 gerezd, kapor 1 csomag, étolaj 0,15 l, húsos füstölt szalonna 0,10 kg, só 0,05 kg, liszt 0,10 kg, zöldpaprika 0,10 kg, paradicsom 0,05 kg, csemege paprika por 0,01 kg, tejföl 0,15 l, tejszín 0,15 l, gomba 0,30kg.

A megtisztítot csukát megsózzuk és bedörzsöljük zúzott fokhagymával. Fél óra állás után a kiolvasztott szalonna zsírjában és a hozzáadott olajban pirosra sütjük a lisztbe forgatott csuka szeleteket. A megmaradt zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a fél karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsom gerezdeket. Kevés vízzel felöntve 15 percig pároljuk (lehetõleg fedõ alatt). Ha elpárologta a levét, beletesszük a gombát, lehetõleg réti tyúkgombát (télen jó a szárított is). 10-15 perc után félrehúzzuk, ha feladta a zsíradékát, akkor meghintjük egy kevés liszttel, ráhintjük az apróra vágott kaprot és megvárjuk, míg a liszt teljesen leül a lében. Közben elkeverjük a tejfölt a tejszínnel és behabarjuk. Meghintjük pirospaprikával és belerakjuk a halszeleteket. Óvatosan felforraljuk, közben rázogatjuk az edényt, hogy le ne süljön. Ha szeretjük a csípõset, tehetünk bele egy kis erõs paprikát. Krumplis metélttel a legfinomabb.

Hozzávalók: ponty szelet 0,60 kg, só 0,08 kg, liszt 0,25 kg, zsemlye morzsa 0,20 kg, tojás 2 db, vöröshagyma 0,30 kg, étolaj 0,25 l, babérlevél 3 db, koriander mag 20 szem, egész bors 10 szem, ecet 10%-os 0,10 l, kristálycukor 0,08 kg, fõtt tojás 2 db, petrezselyem zöldje 1 csokor.

A patkóra vágott pontyszeleteket besózzuk, majd egy fél óra állás után bepanírozzuk és forró olajban kisütjük. A kisütött halat karikára vágott vöröshagymával rétegezve lerakjuk egy akkora tálba, amiben marad hely az ecetes páclének és a halszeletek dagadására is. 1 liter vízbe belefõzzük a fûszereket, ecettel, cukorral és sóval ízesítjük és forrón ráöntjük a halra. Ha kihûlt, hideg helyre tesszük, és három-négy napig érleljük. Elsõ nap után érdemes átrakni más edénybe, hogy a felsõ halak is kapjanak elég levet. Tálaláskor ecetes hagymával, fõtt tojás gerezdekkel és vágott petrezselyemmel díszítjük. Készíthetõ úgy is, hogy karikára vágott fõtt burgonyát rétegezzünk a halak közé a hagymával együtt. Az ízesítésnél ne féljünk, ha kicsit savanyúbb, mert a hal elszívja a vad ízt.

Hozzávalók: ponty (tisztítva) 1,20 kg, vöröshagyma 0,30 kg, zöldpaprika 0,20 kg, paradicsom 0,20 kg, csemege paprika 0,02 kg, erõspista 0,01 kg, só 0,05 kg, halbelsõség 0,20 kg, tojás 1 db, liszt 0,15 kg, étolaj 0,05 l.

A pontyot kifilézzük. A húst felszeleteljük és lesózzuk, a csontokat és a keserûfogtól megtisztított fejet pedig feltesszük fõni. Belerakjuk az apróra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát és paradicsomot. Egyórás fõzés után beletesszük az erõs paprikát, a csemegepaprikát, a halszeleteket és véglegesre sózzuk.